Plăcinte cu varză la tigaie

Timp de preparare: o oră și 20 min

Număr de porții: 7

Ingrediente:

  • 600 g faină
  • 350 - 370 ml apă călduță
  • 20 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
  • 12 g sare
  • 10 g zahăr
  • 40 ml ulei
  • 500 g varză albă crudă
  • ½ de ceapă tocată
  • sare
  • 1 lingură de ulei
  • piper măcinat, semințe de chimen
  • puțin ulei pentru uns mâinile și blatul de lucru

Instrucțiuni:

  1. În bolul robotului de bucătărie punem făina, apa, zahărul și drojdia și le mixăm 2 minute. Începem cu 350 ml de apă și doar dacă este cazul completăm cu încă 30 ml. 
  2. Apoi punem sarea și uleiul și frământăm totul 5 minute. Se formează un aluat elastic, neted și potrivit de moale. 
  3. Adunăm aluatul sub forma unei bile pe care o ungem cu puțin ulei (tot în castron).
  4. Acoperim castronul cu folie de plastic și lăsăm aluatul 20 de minute la dospit. În acest timp el își va dubla volumul. Depinde de temperatura ambianta așa că s-ar putea să aibă nevoie de 30 de minute de dospire.
  5. Spălăm exteriorul verzei și i-am îi îndepărtăm frunzele mai ofilite (daca sunt). Apoi o tăiem în două, pe lung.
  6. Fiecare jumătate de varza trebuie tăiată cât mai fin – fideluță, fie cu cuțitul, fie cu o răzătoare specială. Punem varza tăiată într-un recipient și o lăsăm lejer. O lăsăm 5 minute ca să se înmoaie un pic.
  7. Tocăm mărunt ceapa.
  8. Alegem o cratiță (oală) potrivită și punem în ea ceapa, puțin ulei și semintele de chimen. Le călim la foc mic 2-3 minute, până ce ceapa devine translucidă (nu trebuie să se rumenească). Chimenul merge grozav cu varza.
  9. Stoarcem ușor varza tăiată și sărată și o punem și pe ea în oală. Măcinăm piper negru deasupra ei. Amestecăm totul cu grijă.
  10.  Închidem oala cu un capac și lăsăm varza la călit 4-5 minute. Ea trebuie sa se înăbușe în sucul propriu. Amestecăm după 2 minute ca nu cumva sa se prindă.
  11. Varza nouă este fragedă și se gătește în 4-5 minute, pe când cea de iarnă este mai tare și are nevoie poate de 10-15 minute. Ideea este să nu facem varza terci! Ridicăm capacul și lăsăm varza să scadă un pic, să se evapore zeama lăsată.
  12. Împărțim aluatul în 7 bile a câte cca. 150 g fiercare. Ungem masa cu puțin ulei și cu mâinile unse și ele aplatizăm pe rând bilele până ce ajungem la niște foi de aluat de 20-22 cm. Apoi punem pe fiecare cam 50 g din umplutura de varza călită și o netezim frumos. Nu se pune umplutura până la margini.
  13. Apoi aducem marginile spre  mijlocul placentei și apăsăm ușor ca sa stea lipite. Întoarcem placinta invers (cu lipiturile spre masa) și cu palmele unse apăsăm ușor ca să o întindem din nou la 20-22 cm. 

Poftă bună!

Sursa.